"Carte d'Imola" Pignoletto DOC Spumante Brut 2021

C'est la bulle destinée à créer l'addiction. Ce vin mousseux délicat inspiré du voyage de Léonard de Vinci en Romagne est issu d'une sélection des meilleurs raisins Pignoletto, élaboré selon la méthode classique Charmat pour obtenir un vin au goût agréablement doux et soyeux. Ce cépage, dont les études génétiques ont révélé être un proche parent du Grechetto classique, est récolté à la fin du mois d'août, lorsqu'il a encore une bonne charge d'acidité, nécessaire pour produire un bon vin avec des bulles. Vinification à température contrôlée du vin de base et mousseux en autoclave, pour développer le bon perlage et les notes olfactives caractéristiques. Dans le verre, il a une belle couleur jaune paille pâle, avec des reflets verdâtres et un riche perlage pour le rendre plus brillant. Le nez est frais et parfumé, avec des notes de prune jaune et d'églantier. La gorgée est nette, agréablement fraîche, avec des retours végétaux et amers. A déboucher lors du rituel de l'apéritif. Parfait aussi à table, surtout s'il est accompagné d'un délicieux plat à base de poisson. Excellent, par exemple, avec des Saint-Jacques gratinées.