Pro Nobis est un Ruchè de Castagnole Monferrato. Produit par Sant'Agata à partir d'une sélection de raisins récoltés dans le vignoble le plus ancien et le mieux exposé, où la sélection naturelle a amélioré la production. Mais ce n'est pas suffisant. Un tri minutieux des raisins est également effectué, afin de garantir que seules les meilleures grappes soient utilisées, indispensables à l'obtention de ce cru prisé. Après la fermentation, le vin reste longtemps en contact avec les peaux, se chargeant de tanins et de substances olfactives, puis est mis en bouteille après au moins un an d'affinage dans de grands fûts en bois. Le vin qui en résulte est un vin de grand caractère, persistant « au-delà de toute description écrite ou racontée possible », comme indiqué sur le site Internet du producteur. Vin caractérisé par un agréable piquant, il s'accorde bien avec une cuisine riche en arômes. Excellent en combinaison avec du gibier ou des viandes braisées dans le même vin.