Difficile d'imaginer un blanc plus territorial que cette IGP Terre Sicilienne. Ça s'appelle Mar'è et c'est l'un des bons produits offerts par Cantina Colosi. Il provient d'un traitement de deux vignes indigènes de l'île, Inzolia et Catarratto, utilisées à parts égales, se complétant. Les raisins proviennent des vignobles de l'entreprise dans la région de Sciacca, dans la province d'Agrigente et de Salemi, dans la région de Trapani. Ici, les sols sont argileux et les raisins atteignent une parfaite maturité en profitant de la chaleur du soleil et du climat méditerranéen de l'île. Les vendanges ont lieu dans la deuxième décade de septembre. Les raisins sont immédiatement pressés pour maintenir le parfum et l'arôme. Ensuite, le moût est fermenté dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pendant environ deux semaines, et dans tous les cas jusqu'à la transformation complète des sucres en alcool. A la fin de la fermentation, le vin reste environ 3 mois, toujours en cuves inox, pour la phase d'affinage. Nous procédons ensuite à la mise en bouteille et à au moins deux autres mois de repos avant d'être finalement mis sur le marché. De couleur jaune paille intense aux reflets verdâtres, le nez révèle un vin caractérisé par un bouquet de fleurs blanches et de fruits à pulpe jaune, suivi de notes de thé vert. En bouche, cependant, le vin est étonnamment frais, savoureux et fruité. Doté d'une excellente persistance, il présente un bon équilibre entre douceur et acidité. Idéal à l'apéritif, il accompagne également les entrées de poisson, les risottos et les fruits de mer.