"Rosada" Rosato Cannonau di Sardegna DOC 2022

Rosada, ou plutôt l'autre Cannonau. Celui vinifié en rose. Cantina Sociale di Dolianova le propose. 100% raisins Cannonau, les confrères historiques de l'entreprise récoltent les meilleurs raisins dans les vignes attenantes à la cave. Ici le sol est de texture moyenne, composé de calcaire argileux d'origine miocène et, surtout, le climat est subaride. Le traitement commence par l'égrappage des raisins dès leur arrivée en cave. S'ensuit une macération à froid d'environ 6 heures. Après soutirage, le moût obtenu est clarifié par décantation statique à froid et la fraction propre est ensemencé avec des levures sélectionnées. La phase de fermentation suit, durant environ quatorze jours. À la fin, le vin est décanté et stocké à basse température jusqu'à la mise en bouteille, pour conserver intactes ses caractéristiques de fraîcheur et de parfum. Après tout, c'est un vin qui offre son meilleur s'il est consommé dans l'année qui suit la récolte. De couleur rose bordeaux, le nez révèle un arôme délicat et élégant, avec des notes de cerise et de fraise. En bouche cependant, il est fin, fruité et possède une bonne structure et persistance. A table, il accompagne les hors-d'œuvre délicats, les charcuteries, les risottos et les viandes blanches grillées.