"Montesicci" Nasco di Cagliari DOC 2022

Montesicci est un Nasco di Cagliari DOC. Il est proposé ici par la Cantina Sociale di Dolianova, l'une des réalités les plus vitales et intéressantes de l'île. 100% raisins Nasco, une ancienne variété de raisin blanc de Sardaigne. Cépage autochtone méconnu de la plupart, il produit des vins caractéristiques et uniques. Les membres de Dolianova l'ont toujours cultivé dans la zone entourant la cave, où les sols sont de texture moyenne, idéaux pour la maturation correcte de ces raisins, également grâce à un climat que l'on peut définir ici comme "subaride". Après une macération à froid sur les peaux pendant une nuit, le moût est laissé au repos pendant 12 heures à basse température afin de pouvoir le clarifier délicatement. Vient ensuite l'inoculation de levures sélectionnées et la phase de fermentation qui dure environ 14 jours. Après la fermentation, une période d'affinage commence au contact des lies nobles et, après quelques mois, la mise en bouteille suit simplement. Déjà bon aujourd'hui, ce blanc, grâce à sa structure remarquable, peut facilement vieillir longtemps en cave. Au débouchage, nous découvrirons un vin caractérisé par une belle couleur jaune paille, aux arômes élégants et complexes. Notes d'épices douces, de fleurs de raisins secs et d'agréables notes de fruits grillés. En bouche, il est ample et persistant, avec une agréable sapidité et une finale délicatement amandée. Idéal en combinaison avec des plats de fruits de mer importants ou avec des fromages moyennement affinés. Quelques années après la récolte, il devient un compagnon de méditation idéal.