Si Capichera est l'un des domaines viticoles sardes les plus appréciés au monde par les connaisseurs et les passionnés, c'est aussi (et peut-être surtout) pour la longue expérimentation qu'il a menée au fil des années, notamment sur l'utilisation du Vermentino. L'un des grands défis de Capichera, en effet, était d'être le premier à vinifier le Vermentino en barrique. Et ce VT, ou Late Harvest, est né de ce processus. Après la vinification, en effet, le VT reste en cave pendant au moins deux ans après la récolte. Il peut ainsi exprimer son caractère fort, incomparable et profond, à tel point qu'il est souvent considéré comme le vin le plus représentatif de la haute qualité de Capichera. De couleur jaune paille avec de légers reflets dorés, ce vin apparaît très limpide dans le verre, avec des arômes intenses et complexes. Notes rappelant la fleur d'oranger, le citron, les herbes aromatiques. Puis la glycine, les fleurs de lavande, la réglisse et le miel d'agrumes. En bouche, cependant, il est agréablement sec mais en même temps chaud, riche et pulpeux, avec des notes d'agrumes et de miel. La fin c'est ? long et caressant avec une grande persistance en bouche. Plats de poissons et crustacés. Fabuleux avec du homard.