Mais que sont les bulles, surtout si la méthode classique, produite avec des cépages autres que les traditionnels Chardonnay et Pinot Noir, les champagnistes et les Franciacortini n'en ont pas. Ce que Ca 'Maiol propose ici, par exemple, est produit à 100% avec des raisins Trebbiano di Lugana. Un cépage capable de très bien s'exprimer aussi bien en version tranquille qu'avec des bulles. Le Lugana Metodo Classico DOC Brut 2016, en particulier, grâce aux 18 mois de contact avec les levures et la liqueur d'expédition particulière, produite avec une recette secrète de l'entreprise, présente l'expression olfactive caractéristique de la croûte de pain si populaire avec des passionnés de bulles de qualité. Pour le reste dans le verre il a une belle couleur jaune paille pâle, avec un perlage très fin qui monte sans interruption du fond du verre vers la surface, formant d'élégantes chaînes. Au nez, en plus de la note de croûte de pain, on retrouve des saveurs de poire, d'herbes aromatiques, et notamment de marjolaine, et même de légères nuances balsamiques. En bouche, il est frais et doux, avec de légères notes de fruits et une finale agréablement saumâtre.