Vin Mousseux Rosé Extra Sec Notte Rossa

Cette Notte Rossa, écume Extra Dry Rosé est vraiment un produit intéressant. Non seulement parce qu'il s'agit d'une bulle "Made in Puglia", mais aussi (et surtout) parce qu'elle provient d'un tout nouveau traitement du raisin Primitivo, le prince de la région. Avec le Primitivo, les techniciens de la cave travaillent également de petits pourcentages d'autres vignes indigènes. Les raisins, récoltés à pleine maturité, sont pressés de manière douce. La première fraction de moût, appelée "mosto fiore", est utilisée pour produire le vin de base, qui est ensuite décanté dans un autoclave pour la seconde fermentation ultérieure. A la fin de la seconde fermentation, le vin reste en contact avec ses lies pendant environ un mois. Ce n'est qu'à ce moment-là qu'il est mis en bouteille et stocké en cave pendant quelques mois pour une dernière étape d'affinage. Robe rose tendre brillante, avec de légères nuances de pelure d'oignon, son perlage est fin et persistant. Au nez, les notes fraîches d'agrumes sont appréciées, bien intégrées à celles de petits fruits rouges parfumés. En bouche, il garantit une gorgée pleine, pas excessivement sèche, intense et avec une fraîcheur marquée. Excellent dès l'apéritif, il peut également être servi en fin de repas, en accompagnement d'une salade de fruits sucrés ou d'une belle tranche de gâteau.