Blewitt Springs se trouve en Australie méridionale. C'est une banlieue semi-rurale d'Adélaïde, dans la ville d'Onkaparinga. Nous sommes à plus ou moins une heure du centre d'Adélaïde. C'est ici que Penley Estate cultive les raisins destinés à ce Blewitt Springs Shiraz. Un rouge d'une puissance et d'une finesse exceptionnelles, résultat de la transformation de raisins longuement baignés par le soleil et nourris par des sols calcaires et sableux. Après les vendanges, la vinification est réalisée avec une combinaison de fermentations en baies entières avec une gestion délicate des bouchons. A la fin de la transformation, le vin vieillit en fûts de chêne vieillis. Robe rouge rubis intense aux reflets grenat, le nez révèle un parfum enveloppant de petits fruits, de prune, de poivre noir et de réglisse. En bouche, il est cependant ample et structuré, avec des tanins veloutés et une finale persistante. Déjà bon aujourd'hui, c'est sans doute un vin également apte à un certain vieillissement. Capable d'évoluer au fil des années, il offrira longtemps une gorgée complexe et douce. Parfait avec les seconds plats de viande rouge, de gibier et de fromages affinés.