Nous sommes cette fois dans l'un des plus petits et des plus prestigieux quartiers de la région bordelaise : Saint-Julien. Avant tout connus pour la production de vins rouges de grande qualité, ceux de Saint-Julien sont recherchés pour leur extrême élégance et structure mais surtout pour leur grande longévité. Le domaine de Saint-Julien couvre une superficie relativement réduite et abrite certains des domaines viticoles les plus prestigieux de la région. Les vins, également dans ce cas le résultat d'un assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot, sont souvent pris comme exemple pour l'équilibre parfait entre puissance et raffinement. Corps moyen, bonne acidité et tanins souples sont parmi les caractéristiques qui distinguent également ce Château Talbot, 4ème Cru Classé. En fin de vinification, ce rouge vieillit 15 mois en barriques dont 60% sont neuves. Ce lent vieillissement ajoute à sa complexité, lui permettant de vieillir magnifiquement pendant de nombreuses années à venir. Aujourd'hui c'est le vin qui peut rendre plus agréable une soirée où le menu est entièrement basé sur la viande. Excellent avec des viandes rouges cuites rapidement sur le gril ainsi qu'avec des rôtis et des civets.