Ripa delle More, Toscana IGT, est l'un des produits du Castello Vicchiomaggio à Greve in Chianti. Né d'un assemblage de Sangiovese, Cabernet Sauvignon et Merlot, vinifié dans de petites cuves en acier inoxydable pour assurer un contact maximal des peaux avec le moût. Après fermentation et soutirage, le vin subit la fermentation dite malolactique et un élevage d'environ deux ans en barriques neuves de chêne français, provenant de deux tonnelleries différentes. Puis, après la mise en bouteille, il reste encore 7 mois en cave avant d'être commercialisé. Né comme un vin innovant, hors des sentiers battus et hors des règles, Ripa delle More est un rouge, au goût moderne, qui n'oublie pas ses racines territoriales toscanes. La couleur est rouge rubis impénétrable. Le nez révèle des arômes exubérants, principalement balsamiques et fruités, rappelant la menthe, le cassis et la myrtille, mais évolue également sur des notes de chocolat noir, de vanille et de genévrier. En bouche, il dénote de la plénitude et de la grande classe. Les tanins sont bien fondus et se fondent avec le goût fruité. La finale est longue, avec d'agréables notes épicées. Il se marie bien avec les plats de viande élaborés tels que les ragoûts, les viandes braisées et les ragoûts.