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Quoi: Fabriqué à partir de raisins Sauvignon Blanc à 750 mètres d'altitude
Pouquoi: Pour son goût frais et équilibré
Parfait avec : Anchois de Cantabrie
Quoi: Fabriqué à partir de raisins Sauvignon Blanc à 750 mètres d'altitude
Pouquoi: Pour son goût frais et équilibré
Parfait avec : Anchois de Cantabrie
Gabacha est un 100% Sauvignon Blanc. Mais pas le blanc aromatique classique. À partir des vignobles qui ont un âge compris entre 20 et 30 ans, et sont situés à une hauteur d'environ 750 mètres d'altitude. Un lieu plus unique que rare, avec un microclimat très particulier. Les raisins sont récoltés à la machine, pendant la nuit, pour que la chaleur ne gâche en rien une matière première si précieuse. Après la récolte, les raisins macèrent brièvement à froid pour extraire à froid tous les arômes et parfums des baies. Par conséquent, pour la phase de fermentation suivante, seul le moût de goutte est utilisé et à la fin, le vin reste en affinage pendant pas moins de trois mois sur ses propres levures. De couleur jaune paille, propre et transparent, le nez est une explosion d'arômes, d'une grande intensité. Des notes tropicales, telles que la mangue et l'ananas, accompagnées de subtiles notes d'agrumes et d'arômes végétaux caractéristiques de la variété. En bouche, il est ample, frais, avec une acidité intense qui s'équilibre parfaitement avec la subtile douceur résiduelle. Blanc complexe et intense, il demande une association riche en saveurs. Pour les amateurs d'anchois de Cantabrie, par exemple, c'est la bonne bouteille à expérimenter.
"Chez Casa Rojo, nous concevons le processus créatif de la production de vin comme une exploration de la qualité intrinsèque de nos raisins récoltés manuellement, des caractéristiques de terroir uniques, renforcées par le climat et cultivées avec soin par des professionnels qui les aiment". Peut-être que cette déclaration d'intention suffirait à comprendre que Casa Rojo n'est pas la cave habituelle qui a vu le jour ces dernières années, sur la base d'on ne sait quel business plan. Casa Rojo est plutôt un projet créatif de « wine design », porté par une équipe hétéroclite de garçons et de filles, les Wine Gurus. C'est ainsi que des produits non seulement bons d'un point de vue technique mais aussi avant-gardistes dans le domaine du marketing et de la communication, avec des étiquettes qui ne passent guère inaperçues. Des vins modernes qui reflètent bien l'énorme valeur d'une terre, l'Espagne, qui ces dernières années a su tirer le meilleur parti de son vignoble.
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