Cava Agustí Torelló Mata Reserva

La cuvée de base est celle traditionnelle d'un bon Cava. Agustí Torelló Mata Reserva 2016, en effet, est issu d'un assemblage des trois cépages typiques de la région de Macabeo, Xarel-lo et Parellada. Un style incomparable qui se consolide avec au moins deux ans de vieillissement en cave, dans l'obscurité et dans un silence total. Le résultat est une bulle fascinante, caractérisée par une belle couleur jaune paille avec des reflets verdâtres encore évidents. La bulle fine et persistante monte lentement du fond du verre, formant des chaînes ininterrompues. Le nez révèle un vin au caractère fortement fruité, avec des notes de pomme verte et d'agrumes. Puis des notes de caramel, d'herbes fraîches et des touches balsamiques, comme le menthol. En bouche, il est élégant et équilibré. Toujours fruité, on retrouve des sensations de pomme mûre. Mais en même temps c'est frais et gratifiant, avec une belle effervescence bien intégrée et un excellent équilibre entre les sucres et l'acidité. Déjà bon aujourd'hui, il a un bon potentiel de garde. Nous pouvons certainement attendre quelques années pour l'apprécier au mieux, peut-être en le combinant avec un riche menu à base de poisson.