"Genesi" Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG Riserva 2019

Genèse signifie création, et c'est le nom que Cantine Sant'Agata a voulu donner à cette intrigante Ruchè de Castagnole Monferrato. Vin rouge raffiné, né de la pure transformation des raisins Ruchè. Récoltés à la main dans de petites caisses, ceux-ci sont empilés et exposés dans les zones les mieux ventilées. Ici les raisins sèchent grâce aux brises d'automne jusqu'à la fin des vendanges. Il est ensuite égrappé à la main et pressé doucement. La fermentation au contact des peaux dure 18/20 jours, avec des pigeages quotidiens. La fermentation malolactique a lieu pendant la période d'affinage, qui dure au moins 30 mois, directement dans les barriques où vieillit le vin. Après vieillissement sous bois, Genesi vieillit en bouteille pendant au moins 6 mois avant d'être mis sur le marché. Rouge rubis riche en nuances tendant vers le grenat, la persistance aromatique est engageante au nez. A la délicatesse surprenante du bouquet on reconnaît des épices orientales comme le cumin, la cardamome et le poivre. En bouche, il est chaleureux, avec un équilibre et une douceur exceptionnels et une longue persistance aromatique. Bien entendu, il se déguste de préférence sur une viande, grillée ou rôtie. Excellent avec le gibier et, pour les amateurs de combinaisons sucrées, également avec les desserts à base de chocolat.