Il n'y a rien à faire. Sangiovese en Toscane, et en particulier dans la région du Chianti, se porte très bien. Sur les collines qui, de Florence, atteignent les portes de Sienne, juste entre les villages historiques de Monteriggioni et Vagliagli, par exemple, Bindi Sergardi récolte les raisins pour la production de La Boncia, un beau Chianti DOCG, aussi typique qu'agréable. Le traitement est le classique pour un Sangiovese moderne. Il débute par une macération d'une dizaine de jours, nécessaire pour extraire couleur et arômes des peaux, suivie d'une fermentation alcoolique et d'une conversion malolactique. Toujours l'œil rivé sur le thermomètre, pour éviter une chaleur excessive privant le vin final de sa fraîcheur naturelle. Vient ensuite un rapide affinage, toujours dans l'acier, au terme duquel se découvre un beau vin, caractérisé par une robe rouge rubis encore vive. Au nez, des arômes très frais de fruits rouges rappelant la cerise et la framboise. En bouche, il est doux et bien équilibré. Il a des tanins mûrs et veloutés, et une acidité agréable qui le rend particulièrement facile à boire. C'est un rouge toscan conçu pour être bu jeune. Presque un jus de Sangiovese, pour mieux apprécier sa fraîcheur et son bouquet.