Quoi: Depuis les plus hautes collines de Passy sur Marne
Pouquoi: Pour son profil aromatique puissant et mature
Parfait avec : Tout au long du repas, plats de poissons et crustacés. viande blanche
Quoi: Depuis les plus hautes collines de Passy sur Marne
Pouquoi: Pour son profil aromatique puissant et mature
Parfait avec : Tout au long du repas, plats de poissons et crustacés. viande blanche
France
Alain Mercier, Passy-sur-Marne (Aisne)
Il s'appelle Cuvée Blck Brut, Blanc de Noirs de la maison Alain Mercier. Son flacon, à l'étiquette noire et moderne, ne passe assurément pas inaperçu. C'est un champagne élégant produit à 100% avec des raisins Pinot Noir des plus hautes collines de Passy sur Marne. Expression énigmatique et profonde du Pinot Noir, ce Blanc de Noirs offre une interprétation fraîche et fascinante de ce précieux cépage. Champagne SA, c'est à dire sans millésime, le nez a un profil puissant et mature, avec des notes de coing, de mirabelle et d'abricot. Dès son ouverture, des arômes de réglisse, de torréfaction et de fruits confits se dégagent. En bouche, en revanche, il est franc et agréable, avec de nettes notes de fruits jaunes. Sa structure est équilibrée et la finale est longue et généreuse. Le noir se prête bien à différentes combinaisons. Vin adapté à l'ensemble du repas, il accompagne aussi bien les plats de poissons et crustacés que les viandes blanches.
33% Chardonnay, 33% Pinot Meunier, 33% Pinot Noir. C'est ainsi qu'Alain Mercier a divisé ses 9 hectares de propriété. Le siège de la société est à Passy-sur-Marne, dans l'Aisne. Pour les amateurs de Champagne, cela signifie que nous sommes dans la région appelée Vallée de la Marne, la plus occidentale de l'appellation, où la rivière atténue les crises d'un climat méchant et où, en général, le Pinot Meunier est le maître. Pas dans ce cas, cependant. RM, Récoltant manipulateur, Alain Mercier produit annuellement environ 80 mille bouteilles, au nom de la tradition. Bulles fraîches et croquantes, immédiates, à boire en toute occasion. Aujourd'hui à la cave c'est son fils Romain qui mène la fortune de l'entreprise, bien dirigée par son père. Déterminé à laisser sa marque, sans renoncer au passé familial. Ses Champagnes sont définis comme "fiables" avec des prix (super) compétitifs.
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