S'il est vrai (et c'est le cas) que la simple mention de San Michele Appiano suffit à faire voler l'esprit des passionnés et des experts vers des vins d'une finesse inégalée, les mots Sanct Valentin représentent une "mise à niveau" importante. Il s'agit en fait de la ligne phare de la cave. L'expression maximale du territoire et de ses vignes typiques, capables d'exprimer des vins uniques et inoubliables. La signature est celle du vigneron historique de la cave, Hans Terzer, que de nombreux experts considèrent comme l'un des meilleurs au monde. Les raisins de départ ne sont que les meilleurs, provenant des vignobles des membres contributeurs situés dans les zones les plus adaptées. Notamment ce Sauvignon qui depuis 1989 est sans doute considéré comme le vin blanc le plus réputé de la cave. Fruit de parcelles uniques et sélectionnées, situées sur les pistes au pied de la Mendola. Après tout, s’il s’agit de l’un des vins blancs les plus primés d’Italie, il doit y avoir une raison. Dans le verre, il présente une belle couleur vert jaunâtre d'une grande fraîcheur. Au nez, il présente un bouquet dense de fruits jaunes, de groseilles, de fleurs de sureau et de groseilles mûres. En bouche, c'est cependant un merveilleux jeu d'équilibre, entre fraîcheur croquante, moelleux et corps. Elégant et ample, ce vin est capable d'accompagner tout type de déjeuner ou de dîner. De l'apéritif aux plats à base de poisson, crus ou élaborés. Difficile de le mettre en difficulté.