C'est l'éternel combat entre les amoureux de l'Amarone della Valpolicella et ceux qui pensent que, pour un usage "quotidien", la richesse de l'Amarone est excessive, le préférant au Ripasso plus accessible. Et quand le « bébé Amarone » en question a l'étoffe de ce I Berari, Valpolicella Ripasso Superiore DOC signé Monte Cillario, la comparaison est encore plus difficile. Car en l'occurrence c'est un vin « au corps structuré, mais qui garde sa finesse dans une âme veloutée », comme le décrivent effectivement ses producteurs. 50% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella et 5% autres cépages, ce Ripasso est issu de vignes conduites avec soin et respect, en partie élevées avec le système traditionnel Veronese Pergola, en partie avec des systèmes plus modernes comme le Guyot. Après la fermentation de l'Amarone, les meilleures coupes du vin susceptibles de devenir Valpolicella sont refermentées, selon la technique traditionnelle "ripasso", sur son marc. Cela permet une refermentation lente de 7 à 8 jours, ce qui donne au vin fini plus de richesse en termes de couleur, d'extraits et d'arômes. Après un premier affinage en acier, le vin est laissé vieillir en tonneau et en barrique pendant environ 18 mois, suivi de 4 autres repos en bouteille, avant la mise sur le marché définitive. D'une robe rubis intense, il offre un parfum net de fruits rouges, avec des notes de vanille et de cacao. En bouche, il est chaud, velouté et corsé. Bonne persistance, donnée par la combinaison optimale d'extraits et de substances phénoliques. Vin parfait pour accompagner tous les plats de viande mais aussi les fromages moyennement affinés.