"Florimonte" Cuvée Brut Millésimato 2022

Celui proposé ici par la famille Fiorotto représente le joyau de leur production. Nous parlons d'un vin mousseux produit à partir de raisins Chardonnay, Pinot Bianco et Glera, Millesimato, et qui s'écarte des spécifications de production du Prosecco. Mais procédons dans l'ordre. Les raisins proviennent des vignobles de l'entreprise de Nervesa della Battaglia, dans la province de Trévise. Vendanges manuelles, en septembre, les grappes sont acheminées à la cave pour entamer la délicate phase de transformation. Un pressurage doux et une décantation statique permettent d'obtenir le moût de base qui est soumis à une fermentation alcoolique en acier à température contrôlée. On passe ensuite à la seconde fermentation, avec la méthode Charmat, qui est ici longue puisque le vin reste en contact avec les levures pendant environ 7 mois. Jaune paille, dans le verre ce vin révèle un agréable arôme de fruits frais, avec des notes de pomme Golden clairement évidentes. En bouche cependant, il se montre avant tout harmonieux et savoureux. Bulles agréablement aromatiques, avec des notes nettes de fraîcheur. Déjà bon aujourd'hui, c'est un vin qui peut donner le meilleur de lui-même même s'il repose quelques mois en cave. Il évolue certainement pendant au moins 36 mois. Parfait à l'apéritif, il se prête également à tous les repas. Recommandé principalement avec les viandes blanches et les poissons. Il accompagne très bien les poissons et crustacés frits.