"Rassauer" Frioulan Collio DOC 2021

Le cépage Friulano, également connu sous le nom de Tocai Friulano, est un cépage blanc originaire du Frioul et est considéré comme l'un des cépages les plus importants et caractéristiques de la région. Après tout, les collines du Frioul offrent un environnement idéal pour la culture de ce cépage, grâce aux influences de la mer Adriatique et des Alpes.Ici, de plus, les sols riches en minéraux et les variations de température bénéfiques entre le jour et la nuit contribuent à la parfaite maturation des raisins et le développement conséquent des substances aromatiques. Castello di Spessa, en particulier, propose ce Rassauer Collio DOC, 100% Friulano, produit à partir de raisins de la région de Capriva del Friuli. La vinification est simple mais super précise, avec une première fermentation en cuve inox à température contrôlée. Pendant cette phase, une partie du moût est maintenue en contact avec les peaux pendant quelques jours, pour extraire plus d'arômes. À la fin de ce processus, le vin est élevé en acier au moins jusqu'en mars, en restant en contact avec ses lies fines. Jaune paille aux reflets verts. Le nez est complexe et ample avec des notes fruitées d'abricot et de pêche, des notes florales de genêt et minérales. En bouche, cependant, il révèle un bel équilibre entre douceur, fraîcheur et saveur, avec une finale longue et crémeuse. Essayez-le avec un simple jambon cru San Daniele coupé à la main. Mais aussi avec des œufs et des asperges, des omelettes aux herbes et des soupes de légumineuses.