Vous ne pouvez pas penser au Latium et ne pas voler avec votre esprit vers le plus emblématique de ses vins, Frascati, dans ce cas dans une version Superiore, DOCG. Castel de Paolis l'offre, une des réalités historiques du territoire, qui depuis 1994 l'offre à ses nombreux passionnés. Malvasia del Lazio, Trebbiano Giallo, Bombino et Bellone sont les ingrédients du mélange dans ce cas. Raisins récoltés dans les vignobles de l'entreprise situés dans une zone vallonnée, à environ 250 mètres d'altitude. Ici, le sol est d'origine volcanique, avec des plantes âgées en moyenne de plus de 30 ans. Le processus de vinification se déroule dans des cuves en acier à température contrôlée, tout comme la phase d'affinage avant la mise en bouteille. Jaune doré, le nez révèle un caractère fruité et minéral intense, d'une remarquable persistance. Puis des fruits exotiques et à chair blanche. En bouche, il est agréablement rond et doux, sapide et caractérisé par un joli corps. Longue persistance aromatique, fait de ce blanc local un compagnon idéal pour les entrées épicées de la cuisine du Latium. La combinaison avec de l'agneau et des fromages est également agréable.