"Campo Vecchio" Rouge Latium IGP 2018

IGT Lazio Rosso, Campo Vecchio est l'une des bonnes étiquettes proposées par la cave Castel de Paolis à Grottaferrata. C'est l'un des vins historiques de la société Lazio, produit depuis 1993. C'est un mélange intéressant de cépages Shiraz, ou Syrah, et Cesanese à parts égales. Un cépage international donc et un natif du Latium qui trouvent ensemble un équilibre absolument intéressant. Vignobles vallonnés situés à 250 mètres d'altitude, les sols sont d'origine volcanique et les plants ont un âge moyen d'un peu moins de 30 ans. Vinification en acier à température contrôlée, à la fin du traitement le vin est divisé en deux parties. Une moitié va dans la barrique, l'autre reste dans la cuve en acier jusqu'au moment de l'assemblage final et de la mise en bouteille définitive. Rouge rubis de belle intensité, le nez révèle des arômes nets de fruits rouges, de mûres et de framboises, suivis d'un fond doux et épicé. En bouche, cependant, la caractéristique la plus intéressante est sans aucun doute le bon équilibre de tous ses composants, avec des tanins doux et une bonne minéralité. À table, il accompagne les entrées et les secondes plats à base de viande, de viandes grillées et de fromages moyennement affinés.