"Aryete" Vésuve Caprettone DOC 2021

Un Bélier aux puissantes cornes incurvées est l'image choisie par Casa Setaro pour décorer la belle étiquette de cet Aryete, Vesuvio DOC, 100% Caprettone. Ancienne vigne d'origine campanienne, ce cépage a menacé de disparaître, étant pendant longtemps presque complètement oublié et ignoré des producteurs locaux, plus intéressés par le travail de vignes plus simples et plus rentables. Heureusement, certaines entreprises éclairées, comme Casa Setaro, ont pensé à sauver cette perle de notre patrimoine ampélographique, qui ont décidé de se recentrer sur ce cépage pour produire des vins modernes et intéressants. Vignobles de basse colline, à environ 250-300 mètres d'altitude, les raisins Caprettone utilisés pour produire ce blanc proviennent de la région de Tirone della Guardia, dans le parc national du Vésuve. Pour la vinification, nous commençons par la phase d'éraflage et la séparation rapide du moût des peaux. Vient ensuite la phase de fermentation, à température contrôlée, qui se déroule dans ce cas dans des amphores et des tonneaux de chêne. Les mêmes contenants qui abriteront ensuite le vin fini pendant environ six mois pour la phase de maturation avant la mise en bouteille. De couleur jaune doré brillant, ce blanc traditionnel a un bouquet complexe et ample, avec des notes de genêt et de cèdre, suivies d'arômes balsamiques intrigants. En bouche, il est persuasif et enveloppant, avec une saveur puissante, typique du raisin, bien équilibrée par une douceur agréable. Essayez-le à l'apéritif, comme alternative à la bulle classique ou en combinaison avec un caprese de buffle frais.