Connu comme « le petit frère » du Brunello, le Rosso di Montalcino DOC exprime sa propre identité fortement liée à son terroir. Celui proposé ici par Franco Pacenti, notamment, est un vin jeune et intrigant qui allie une belle structure à une vivacité naturelle et une grande fraîcheur. Grâce à sa buvabilité et à l'harmonie de tous ses composants, ce rouge toscan dévoile un agréable parfum dès la première gorgée. Le Sangiovese pur, évidemment, est issu d'une vinification en acier à température contrôlée, avec de fréquents remontages et délestages, suivis d'une macération moyenne/longue sur les peaux. Après soutirage, le vin vieillit en bois pendant plus de 6 mois, dans de grands fûts de chêne de Slavonie et de France. Enfin, après la mise en bouteille, le vin poursuit sa période de vieillissement en verre pendant quelques mois avant d'être mis sur le marché. A table, ce Rosso di Montalcino se marie bien avec les classiques entrées toscanes et les soupes paysannes.