"Aristos" Sylvaner Haut-Adige DOC 2022

Les raisins sélectionnés pour la production de ce vin prestigieux proviennent des vignobles ensoleillés qui entourent le monastère de Sabiona, défini comme l'Acropole du Tyrol. Dans ce cas également, nous sommes à plus de 550 mètres d'altitude, où le climat est décidément frais et où le soleil réchauffe de ses rayons les raisins qui mûrissent lentement dans des vignobles parfaitement exposés. Le Sylvaner, cépage d'origine allemande, possède des caractéristiques communes au Riesling, bien qu'il soit moins populaire que ce dernier. Très résistante au gel, elle garantit aux producteurs d'excellents rendements chaque année. Cantina Valle Isarco en obtient une version particulièrement intéressante, grâce à la transformation soignée en cave. Il commence par un pressage doux après un court temps de contact avec les peaux. Vient ensuite la phase de fermentation à température contrôlée qui se déroule pour moitié dans de grands fûts en bois d'acacia et pour moitié dans des cuves en acier inoxydable. Avant d'être mis en bouteille, le vin reste au contact de ses lies nobles pendant environ 7 mois. Le résultat est un blanc caractérisé par une belle couleur jaune clair avec des reflets verdâtres qui indiquent clairement sa nature fraîche. Fruité, avec des notes de pêche et de pomme verte, il a un nez extrêmement élégant avec des notes minérales bien en évidence. En bouche cependant, il révèle une belle matière, avec des tonalités fraîches bien vives et une belle finale persistante. Bon tout de suite, c'est un vin qui s'exprime au mieux dans les premières années de vie. Parfait à l'apéritif, c'est le blanc à proposer pour accompagner les plats à base de poisson. Excellent aussi avec des fromages pas trop affinés.