Aujourd'hui, nous nous trouvons au cœur de la Valpolicella véronaise, où de beaux raisins et des sols adaptés donnent vie à un mélange parfait. C'est ici qu'est né le Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC de Marchesi Fumanelli. Les protagonistes de ce vin sont trois vignes indigènes : Corvina, Corvinone et Rondinella. La Corvina, avec ses 40%, apporte structure et corps au vin, lui conférant également des notes épicées et cuirées. La corvinone, toujours à 40%, apporte son intensité aromatique, enrichissant le bouquet de notes de fruits noirs et de sous-bois. Enfin, la Rondinella, avec ses 20%, apporte au vin douceur et équilibre, lissant la composante tannique et lui conférant une agréable fraîcheur. Les raisins proviennent de vignobles situés à San Pietro in Cariano, dans la zone vallonnée de Valpolicella Classica. Récoltés manuellement fin septembre ou début octobre, les raisins sont égrappés et soumis à un pressurage doux. La fermentation et la macération se déroulent en acier pendant environ 8 à 10 jours, à température contrôlée. S'ensuit une période de repos jusqu'en janvier ou février, durant laquelle le vin affine ses caractéristiques. La véritable particularité du Ripasso réside cependant dans la refermentation sur le marc de l'Amarone fraîchement tiré. Ce processus confère au vin plus de structure, de complexité et une intensité aromatique incomparable. Dans le verre, il présente une belle couleur rouge rubis intense, aux reflets violets. Au nez, il révèle un bouquet élégant et harmonieux, où se détachent des notes intenses de fruits rouges mûrs, comme la cerise et la griotte, associées à des notes de sous-bois, d'épices douces et des notes de cuir. Pour compléter le tableau, de délicates nuances de vanille et de pain grillé, issues du bref vieillissement en bois. En bouche, le vin conquiert par sa structure robuste et équilibrée. Les tanins, bien que présents, sont bien intégrés et confèrent à la gorgée une agréable astringence. La composante alcoolique, soutenue par une acidité vive, donne une finale longue et persistante, qui reflète les notes fruitées et épicées perçues au nez. A accompagner de seconds plats de viande rouge, de rôtis, de viandes braisées et de gibier. Parfait également avec des fromages affinés et des entrées savoureuses à base de viande ou de champignons.