Cabernet Porc-épic Tyrol du Sud DOC 2022

Istrice fut le premier vin rouge produit par Elena Walch. Ce curieux nom évoque la « netteté » du Cabernet Franc qui était initialement prédominant (avec une petite part de Cabernet Sauvignon). Le vin - comme on l'explique bien dans la cave - montrait "ses épines", tout comme les petits hérissons présents dans le parc de la cave familiale. Aujourd'hui, les pourcentages dans l'assemblage Porcupine ont totalement changé et le Cabernet Sauvignon représente environ 90 % du total. Après avoir atténué l'âpreté, ce vin a aujourd'hui gagné en élégance et en finesse et continue d'être l'un des vins rouges préférés de la maison Walch. Vignobles de la région de Tramin, province de Bolzano, à environ 900 mètres d'altitude, Istrice est issu d'une fermentation en acier suivie d'une fermentation malolactique en barriques. S'ensuit une longue phase de maturation de 12 mois en barriques de bois françaises et un affinage en bouteille. Rouge grenat vif, il présente des arômes épicés intrigants rappelant les fruits rouges et les cerises, associés à des épices comme le poivre blanc et le chocolat. En bouche, il surprend par sa grande saveur. La structure tannique est précise et élégante, avec une densité fruitée et épicée, ainsi qu'une finale persistante.