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Quoi: La polyvalence de Passerina
Pouquoi: Pour ses arômes et senteurs complexes
Parfait avec : Apéritif, entrées à base de poisson
Quoi: La polyvalence de Passerina
Pouquoi: Pour ses arômes et senteurs complexes
Parfait avec : Apéritif, entrées à base de poisson
Italie
LA CANTINA DEI COLLI RIPANI SOC.COOP. - Quartier Tosciano, 28 - 63065 Ripatransone (AP)
Passerina est un ancien cépage blanc, cultivé traditionnellement dans les Marches et les Abruzzes. Particulièrement apprécié pour ses arômes fruités et son acidité fraîche, c'est un cépage qui a largement fait preuve d'une grande polyvalence, donnant naissance à des vins tranquilles et effervescents très agréables. Ce Spumante Brut Olimpus, proposé par la Cantina dei Colli Ripani, en est un bon exemple. Brillant et raffiné, ce vin effervescent est issu d'une sélection rigoureuse de raisins transformés selon la méthode Charmat « longue ». Transformé en autoclave, dans ce cas le vin reste en contact avec les lies pendant une période prolongée, variant entre 6 et 9 mois, développant des arômes et des senteurs plus complexes. Dans le verre Olimpus séduit par sa couleur jaune paille, tandis que le perlage est fin et persistant. Au nez, son bouquet est nettement fruité, avec des références claires aux fruits à chair jaune, comme la pêche et l'abricot, enrichis de délicates notes florales. Parfait à l'apéritif, ce vin mousseux des Marches s'accorde bien avec les entrées à base de poisson.
Colli Ripani : construisons notre avenir pas à pas. Nous sommes dans la région des Marches, dans la zone vallonnée qui suit les vallées fluviales jusqu'à l'Adriatique. Et nous sommes à environ 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, bien que nous soyons incroyablement proches de la côte. Voici la Cantina dei Colli Ripani, l'une des caves les plus connues et les plus productives de la région. Fondée en 1969, la première vinification arrive en 1977. Elle peut aujourd'hui compter sur le travail de plus de 330 producteurs "indigènes", unis par la volonté de valoriser la production viticole locale et en particulier les bonnes vignes du territoire, comme le Sangiovese, Montepulciano, Pecorino et Passerina. La Cave Coopérative accompagne concrètement le travail de chaque adhérent et coordonne toutes les phases du processus : du travail à la campagne à la transformation des matières premières, jusqu'à la commercialisation du produit fini. Cela permet aux membres d'avoir un revenu agricole équitable reconnu, garantissant la pérennité de leur travail et la préservation des traditions ancestrales.
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Les Marches 
