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Quoi: expression authentique et raffinée du cépage Lacrima
Pouquoi: Pour le parfum et l'intensité
Parfait avec : Charcuteries, viandes rouges et blanches
Quoi: expression authentique et raffinée du cépage Lacrima
Pouquoi: Pour le parfum et l'intensité
Parfait avec : Charcuteries, viandes rouges et blanches
Italie
LA CANTINA DEI COLLI RIPANI SOC.COOP. - Quartier Tosciano, 28 - 63065 Ripatransone (AP)
La vigne Lacrima, dont l'origine est ancienne et entourée de mystère, tire son nom de ses baies qui, à maturité, ont tendance à "pleurer" des gouttes de moût. C'est une vigne indigène des Marches et se distingue par son grand arôme. Il donne des vins très parfumés, aux notes florales et fruitées claires. Sa culture est principalement concentrée autour de la commune de Morro d'Alba. Le climat et le terroir de cette zone confèrent en effet au vin des caractéristiques uniques. Un bel exemple en est ce Lacrima di Morro d'Alba DOC Chapitre 4, proposé ici par la Cooperativa Cantina dei Colli Ripani, une expression authentique et raffinée de la vigne, un petit joyau œnologique. La vinification débute par une macération pré-fermentaire à froid des raisins qui permet l'extraction d'arômes et d'arômes délicats. Le processus se poursuit ensuite avec la phase de fermentation et le vin reste sur lies fines pendant au moins trois mois, ce qui lui confère plus de structure et de complexité. Visuellement, le Chapitre 4 frappe par sa couleur rouge rubis intense, enrichie de reflets violets. Au nez, il exprime tout son parfum et son intensité, avec des notes florales prédominantes de rose et de violette, ainsi que des notes fruitées. En bouche, la finale est fruitée, fraîche et légèrement tannique. Une expérience de dégustation complète et enveloppante. Servi à une température de 16/18°, il accompagne les charcuteries et les viandes rouges ou blanches.
Colli Ripani : construisons notre avenir pas à pas. Nous sommes dans la région des Marches, dans la zone vallonnée qui suit les vallées fluviales jusqu'à l'Adriatique. Et nous sommes à environ 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, bien que nous soyons incroyablement proches de la côte. Voici la Cantina dei Colli Ripani, l'une des caves les plus connues et les plus productives de la région. Fondée en 1969, la première vinification arrive en 1977. Elle peut aujourd'hui compter sur le travail de plus de 330 producteurs "indigènes", unis par la volonté de valoriser la production viticole locale et en particulier les bonnes vignes du territoire, comme le Sangiovese, Montepulciano, Pecorino et Passerina. La Cave Coopérative accompagne concrètement le travail de chaque adhérent et coordonne toutes les phases du processus : du travail à la campagne à la transformation des matières premières, jusqu'à la commercialisation du produit fini. Cela permet aux membres d'avoir un revenu agricole équitable reconnu, garantissant la pérennité de leur travail et la préservation des traditions ancestrales.
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