La nature, lorsqu'elle est respectée, donne des fruits juteux et riches. L'homme a pour tâche de ne pas tout gâcher. Ils le savent bien au Conseil, où les raisins arrivés à parfaite maturité sont conférés et transformés avec le plus grand respect. Vendanges manuelles et vinification moderne, avec un contrôle strict des températures et de la propreté. Après la première fermentation, le vin repose sur ses levures pendant au moins 3 ou 4 mois avant d'être tiré. Puis au printemps est créée la cuvée qui sera démarrée à la seconde fermentation lente en bouteille. A partir de ce moment pas moins de 30 mois s'écoulent avant de pouvoir déguster la première bouteille. de 600UNO Brut. Dans le verre la robe est dorée, recouverte d'une mousse vive mais fine. Le parfum est complexe et élégant, parfumé de fruits avec des notes de levure. En bouche, il est frais, crémeux et avec une bonne structure.