Commençons par la vigne. Inzolia, utilisé une pureté dans ce blanc agréable, est l'un des cépages les plus anciens et les plus répandus en Sicile. Un grand classique de la région qui connaît un succès « démocratique », c'est-à-dire qu'il est apprécié de la même manière par les grands connaisseurs et par les simples passionnés. Tenute Orestiadi le propose sous une forme contemporaine avec son Molino a Vento, Terre Siciliane IGP. Les raisins, provenant de vignobles caractérisés par un sol noir, une excellente exposition et une altitude d'environ 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, sont récoltés à pleine maturité et pressés doucement avant d'être envoyés à la phase de fermentation qui se déroule à température contrôlée à l'intérieur de récipients en acier inoxydable. Le même matériau pour l'affinage rapide d'environ 3 mois suivi d'au moins 2 mois en bouteille pour laisser le temps au vin d'atteindre son équilibre. Le résultat est un blanc caractérisé par une belle couleur jaune paille, avec des arômes intenses allant des notes de fruits frais, notamment de pomme verte, aux fleurs d'acacia. En bouche, il est bien structuré, caractérisé par une saveur fraîche et savoureuse, avec une finale longue et persistante. Mettons-le à l'épreuve avec un menu entièrement composé de poissons, en commençant peut-être par un bon risotto à la marinara, puis en poursuivant avec un steak d'espadon grillé. Bien au-delà de toute croyance.