LM
Quoi: Equilibre, minéralité et structure
Pouquoi: Pour son fort caractère
Parfait avec : Plats de poisson et de viande
Luca Maroni
Quoi: Equilibre, minéralité et structure
Pouquoi: Pour son fort caractère
Parfait avec : Plats de poisson et de viande
Seuls les meilleurs Chardonnay des vignobles de Zell, un hameau de Trento situé à 500 mètres d'altitude, sont utilisés comme base de vin mousseux pour ce raffiné TrentoDOC Brut Nature. Ce sont des vignobles particulièrement spectaculaires, disposés sur un giropoggio, avec des plantes d'un âge moyen de 15 ans. Nous sommes sur une grande terrasse naturelle, exposée plein sud, vers la vallée de l'Adige. Vinification en cuve à température contrôlée, les vins de base obtenus reposent en cave jusqu'au mois de mars, moment où ils sont dégustés pour donner vie à la cuve... et destinée à la traite. Zell Nature reste sur lies pendant au moins 30/36 mois, avant de procéder au remuage et au dégorgement conséquent. Le résultat est un vin caractérisé par une belle couleur jaune paille intense, avec une mousse blanche abondante et un perlage fin et persistant. Le nez est décisif, avec des notes florales marquées et une élégante pointe de croûte de pain. En bouche cependant, Zell Brut Nature montre des qualités d'équilibre, de minéralité ? et structure, sans perdre en finesse et en élégance. Excellent tout au long du repas, il accompagnera avec plaisir aussi bien les plats de poisson que de viande.
Près de 70 ans se sont écoulés depuis qu'en 1956, onze agriculteurs du Trentin ont décidé d'unir leurs fortunes pour créer la Cave Sociale de la ville. La date précise est le 17 octobre et les documents officiels se lisent comme suit : "l'objet de la Société est l'amélioration morale et économique des actionnaires en favorisant, par des initiatives appropriées, l'augmentation de leur production viticole et en assurant la transformation et la vente en commun de le produit ". Aujourd'hui comme alors, l'union fait la force et l'agrégation dans une structure coopérative permet même aux plus petits producteurs d'affronter le marché et d'en tirer profit. La gamme de la cave comprend des vins issus de cépages indigènes classiques, tels que Marzemino et Teroldego, mais surtout d'excellents vins mousseux de méthode classique, TrentoDOC.
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