LM
Quoi: Issu de raisins Chardonnay cultivés à environ 500 mètres d'altitude
Pouquoi: Pour sa saveur fraîche, minérale et structurée
Parfait avec : Premiers plats à base de poisson
Luca Maroni
Quoi: Issu de raisins Chardonnay cultivés à environ 500 mètres d'altitude
Pouquoi: Pour sa saveur fraîche, minérale et structurée
Parfait avec : Premiers plats à base de poisson
Zell est défini comme un joyau de la région du Trentin. Une excellente Méthode Classique TrentoDOC Brut, obtenue à partir de raisins Chardonnay sélectionnés provenant exclusivement de vignobles locaux ? Zelle. Nous sommes dans un hameau de Trento situé à environ 500 mètres d'altitude. Vignobles disposés en giropoggio, sur une grande terrasse naturelle exposée plein sud, vers la vallée de l'Adige. Vendangés strictement à la main dans de petites caisses, les raisins sont récoltés légèrement en avance sur leur pleine maturité pour préserver leur acidité ? et fraîcheur. Le vin de base est issu d'une vinification en acier à température contrôlée. Puis, au mois de mars, les masses sont dégustées et les meilleures sont utilisées pour composer la cuvée destinée à la traite. Zell reste sur lies pendant au moins 36 mois avant de procéder au remuage et au dégorgement. De couleur jaune paille intense, il révèle dans le verre un perlage dense, fin et persistant. Le nez est élégant, fruité et parfumé, avec une légère pointe de levure. En bouche, il est frais, minéral et structuré. Excellent vin pétillant pour tout le repas, accompagne avec brio un apéritif ou une entrée de poisson.
Près de 70 ans se sont écoulés depuis qu'en 1956, onze agriculteurs du Trentin ont décidé d'unir leurs fortunes pour créer la Cave Sociale de la ville. La date précise est le 17 octobre et les documents officiels se lisent comme suit : "l'objet de la Société est l'amélioration morale et économique des actionnaires en favorisant, par des initiatives appropriées, l'augmentation de leur production viticole et en assurant la transformation et la vente en commun de le produit ". Aujourd'hui comme alors, l'union fait la force et l'agrégation dans une structure coopérative permet même aux plus petits producteurs d'affronter le marché et d'en tirer profit. La gamme de la cave comprend des vins issus de cépages indigènes classiques, tels que Marzemino et Teroldego, mais surtout d'excellents vins mousseux de méthode classique, TrentoDOC.
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