Il s'appelle Ripa delle Mandorle, c'est un rouge Toscane IGT, proposé par Castello Vicchiomaggio. Une combinaison fascinante de la tradition viticole toscane et d’une approche moderne de la vinification. Ce vin est élaboré à partir de raisins Sangiovese et Cabernet Sauvignon, donnant vie à une étiquette polyvalente et agréable à boire. Tous les raisins proviennent de vignobles situés en Toscane, où le climat méditerranéen, les sols argilo-calcaires et l'altitude vallonnée confèrent aux fruits les caractéristiques idéales pour créer un vin d'une grande structure et complexité. Après les vendanges, les raisins sont égrappés et délicatement pressés. La fermentation a lieu en acier à température contrôlée, avec macération pelliculaire pendant environ 15 jours. S'ensuit un vieillissement de 6 à 7 mois en fûts de chêne et une période de repos en bouteille avant commercialisation. Ripa delle Mandorle se présente dans le verre avec une belle couleur rouge rubis intense. Au nez, il révèle un bouquet complexe et enveloppant, avec des notes de cerise et de groseille, de violette, une pointe de menthe et des notes épicées. En bouche, il est moyennement corsé, avec des tanins souples et une saveur intense. Une agréable fraîcheur accompagne une finale persistante et balsamique. Des entrées à base de charcuterie et de fromages aux entrées avec des sauces à la viande, il est difficile de mettre en difficulté ce rouge toscan. A déguster également avec des plats principaux de viande rouge, des pizzas et des focaccias farcies.