Pécorino Brut pétillant

Le pecorino, peu de gens le savent, est un cépage blanc originaire de la région des Marches. Mais c'est surtout dans les Abruzzes qu'il a trouvé d'excellentes conditions, parvenant à exprimer des vins d'excellente qualité. La caractéristique fondamentale de ce raisin est sans aucun doute la belle acidité naturelle qui le rend parfait pour la production de bulles. Les techniciens Citra le savent bien et avec ce Brut "Peco Rino" ils parviennent à capter toute la bonté de la matière première de départ. Vinification blanche classique, avec foulage et pressurage doux des raisins, après une première fermentation alcoolique le vin effectue une seconde fermentation à température contrôlée en autoclave avec des levures sélectionnées. La fermentation secondaire dure environ 10/15 jours, à l'issue desquelles se révèle un vin caractérisé par une belle couleur jaune pâle, avec un perlage subtil et persistant. Le nez est agréablement intense, avec des parfums balsamiques de sauge et de thym qui se combinent avec des notes florales de genêt et d'acacia. En bouche, il est délicatement frais et ample, caractérisé par une excellente minéralité et une riche structure acide. La vivacité et le parfum renforcent sa persistance. Ce Pecorino Brut "made in Abruzzo" est parfait à l'apéritif et avec des plats à base de poisson. Pour un apéritif élégant, Rino et huîtres.