Sant'Anselmo, Nero d'Avola Sicilia DOC est né parmi les collines de San Cipirello, dans la province de Palerme. Ce beau vin est le fruit d'une région riche en histoire et en tradition viticole. Après tout, la Sicile, terre de civilisations anciennes et de culture millénaire, offre un climat et un sol uniques. Parfait pour la culture de la vigne. Les chaudes journées d'été, atténuées par les brises marines, et les sols majoritairement calcaires, créent un environnement idéal pour produire des rouges et des blancs de grand caractère et personnalité. Le Nero d'Avola, véritable fierté de la viticulture sicilienne, est connu pour sa capacité à s'adapter à différents microclimats, donnant vie à des vins d'une structure et d'une complexité remarquables. Les raisins sélectionnés pour Sant'Anselmo proviennent de vignobles situés dans une zone privilégiée, où la combinaison de l'altitude, de l'exposition et de la composition du sol contribue à valoriser ses caractéristiques organoleptiques. Après foulage et égrappage, le moût, ainsi que les pellicules et les pépins, sont envoyés à la macération et à la fermentation sous strict contrôle thermodynamique. Cette phase est cruciale pour extraire au mieux les composés aromatiques et polyphénoliques des peaux. Par la suite, le vin subit un pressurage doux et une fermentation malolactique, qui adoucissent son acidité, le rendant plus rond et harmonieux. Le vin reste ensuite en acier, au contact des lies fines, jusqu'à fin novembre. L'affinage final a ensuite lieu en barrique pendant environ trois mois. Dans le verre, Sant'Anselmo a une couleur rouge foncé impénétrable, révélatrice de sa concentration et de sa profondeur. Au nez, le bouquet est intense et riche, dominé par des notes de fruits mûrs, comme la cerise et la prune, enrichies par des notes épicées de poivre noir et de vanille, avec d'agréables nuances balsamiques qui complètent le profil aromatique. En bouche, il est rond et bien équilibré, avec des tanins présents mais harmonieux. Bonne persistance et agréable sensation de douceur. Sant'Anselmo se marie bien avec des plats siciliens traditionnels robustes et savoureux, comme l'agneau, les lasagnes et les pâtes alla Norma. Excellent également avec les fromages affinés et les charcuteries.