Sicilia DOC Grillo, ce Sant'Anselmo de Tenute dello Jato est né au cœur de la Sicile, et plus précisément à San Cipirello, une petite ville située dans la province de Palerme. Cette région, riche en histoire et en traditions, bénéficie d'un climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers doux, créant des conditions idéales pour la culture du raisin. Le sol de cette zone est majoritairement argilo-calcaire et garantit un bon drainage et une réserve d'eau optimale pour les plantes même pendant les saisons les plus chaudes. Le protagoniste absolu dans ce cas est le Grillo, un cépage sicilien originaire connu pour sa capacité à exprimer au mieux les caractéristiques du terroir. Grâce à leur peau épaisse et leur résistance à la chaleur, ces raisins sont idéaux pour produire des vins frais et aromatiques. Après la récolte, les raisins sont délicatement pressés pour obtenir le moût qui est ensuite décanté statiquement et envoyé en fermentation primaire en acier. S'ensuit une phase d'élevage, toujours en acier, au contact de ses lies fines jusqu'à fin octobre. Enfin, le vin est mis en bouteille, prêt à être mis sur le marché. Robe jaune paille brillante, signe évident de sa fraîcheur, le nez révèle des notes d'amande et un délicat parfum floral. En bouche, il est frais, vif et équilibré, avec une finale agréable qui révèle une minéralité marquée. Et c'est précisément cet équilibre délicat entre fraîcheur et minéralité qui rend le vin particulièrement agréable et polyvalent. Parfait pour accompagner les viandes blanches et les plats à base de poisson, ce Grillo s'accorde à merveille avec les salades de fruits de mer, les crustacés et les sushis.