Même si le DOC n'est né qu'en 2010, l'histoire de Ripasso commence il y a longtemps. La technique œnologique utilisée consiste à «réviser» le vin de Valpolicella sur le marc fermenté des raisins secs utilisés pour la production d'Amarone et de Recioto. A l'origine c'était un passage rapide de la cuvée Valpolicella sur le marc. Aujourd'hui, cependant, on a tendance à prolonger davantage ce contact, provoquant une seconde fermentation lente et obtenant un vin nettement plus riche que celui de départ. Valpolicella Ripasso DOC Superiore di Santa Sofia provient de raisins récoltés dans les vignobles à flanc de coteau, situés entre les municipalités de Marano di Valpolicella, Fumane, San Pietro in Cariano. Comme il est typique pour l'entreprise, cela commence par une nette majorité de mélanges de Corvina et de Corvinone, auxquels s'ajoute une part de Rondinella égale à environ 30 %. Après 9 mois d'élevage en grands fûts de 50 hectolitres, et au moins 6 mois en bouteille, on découvre un vin caractérisé par une belle robe rubis limpide et très brillante, avec une bordure rubis-grenat d'une excellente résistance. Au nez, il y a de forts souvenirs de cerises acides dans l'alcool, de prunes séchées, de sous-bois, de clous de girofle, de chêne fin, de cannelle et de racine de réglisse. Un profil olfactif ample, enveloppant et aristocratique. En bouche cependant, il montre une belle concentration, une texture tannique soyeuse et veloutée et une acidité très dynamique. Tout cela, cependant, parfaitement équilibré par une chaleur alcoolique importante. Longue et propre, sa finition le rend parfait pour différentes combinaisons. Surtout, des pâtes garnies de sauces à la viande, de fromages semi-affinés et de charcuterie.