Si le Pinot Noir spécifique est associé à l'appellation DOC Haut-Adige, les attentes sont déjà élevées. S'il s'avère que cette bouteille en particulier provient de l'une des caves emblématiques de la région, la légendaire Elena Walch, les attentes deviennent encore plus élevées. Et, heureusement, on est rarement déçu. Pinot Noir tout en pureté, ce rouge montagnard est le résultat d'une vinification hyper précise des meilleurs raisins du domaine. Il commence par un long contact avec les peaux pendant une période d'au moins 10 jours, suivi d'une phase de fermentation à température contrôlée, en acier, et de la conversion malolactique classique. Pour la phase de raffinement, la masse est divisée en deux. Une partie mûrit dans de grands fûts de chêne de 22 hectolitres, une partie affine en acier. Le résultat est un vin fabuleux caractérisé par une couleur rouge rubis brillante, avec des arômes délicats de fruits rouges, de cerises et de framboises, et une note épicée qui rappelle le poivre blanc en arrière-plan. A la dégustation, il convainc par sa structure solide et sa saveur invitante. Les tanins sont délicats et on perçoit facilement un léger arôme épicé qui mène à une finale fraîche.
Elena Walch est un nom qui n'a certainement pas besoin d'être présenté parmi les amateurs de vin italien (et probablement d'une bonne partie du monde). Elena Walch, en fait, est tout simplement synonyme de vin de qualité du Tyrol du Sud. Entreprise familiale, Elena Walch a toujours été une promotrice de qualité et d'innovation. Architecte de profession, Elena a épousé l'héritier de l'une des plus anciennes familles de viticulteurs de la région et a su introduire d'importants concepts de modernisation dans l'entreprise familiale aujourd'hui dirigée par ses filles Julia et Karoline. Le principe est que les vins doivent être une expression unique de leur terroir, de leur climat et du travail de la vigne. Et que le vignoble doit être travaillé selon des principes de durabilité à léguer aux générations futures. Avec environ 60 hectares en production, dont les deux vignobles VIGNA Castel Ringberg à Caldaro et VIGNA Kastelaz à Tramin, la cave d'Elena Walch est certainement l'une des caves les plus intéressantes du Tyrol du Sud.
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