Aujourd'hui nous nous retrouvons au cœur de Saint-Émilion. Ici se dresse le Château Pavie Macquin, fondé au XIXème siècle par Albert Macquin, figure pionnière qui a su marquer de son empreinte l'histoire du vin. Albert Macquin est en effet célèbre pour avoir sauvé les vignobles français de la catastrophe du phylloxéra. Son intuition fut de greffer des vignes européennes sur des racines américaines résistantes. Une pratique encore largement utilisée aujourd’hui et qui a non seulement permis de sauver le vignoble français, mais qui a littéralement transformé le monde de l’œnologie. Aujourd'hui, ses descendants perpétuent cet héritage avec la même passion et le même dévouement, faisant du Château Pavie Macquin l'un des plus beaux au monde. Le château est situé dans une position privilégiée, sur l'une des plus hautes collines de Saint-Émilion, une zone classée au patrimoine mondial de l'UNESCO. Les vignes cultivées sont celles typiques de Saint-Émilion, avec une prédominance de Merlot, qui représente environ 70 % de la production.
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