Quoi: Piedirosso dans la pureté
Pouquoi: Pour son parfum vineux et enveloppant
Parfait avec : Plats à base de viande blanche ou de poisson
Quoi: Piedirosso dans la pureté
Pouquoi: Pour son parfum vineux et enveloppant
Parfait avec : Plats à base de viande blanche ou de poisson
Italie
Vins Cenatiempo d'Ischia - Via Baldassarre Cossa, 84, 80077 Ischia NA
Per' 'e Palummo, le nom traditionnel de Piedirosso, est l'un des joyaux de l'île d'Ischia. Celui proposé ici par Cenatiempo est un vin particulièrement intéressant qui provient de vignobles situés sur différentes parties de l'île, depuis les parcelles les plus basses jusqu'à celles situées à 450 mètres d'altitude. En commun, il y a un sol unique d'origine volcanique ancienne. Ischia DOC, c'est l'une des appellations les plus prestigieuses de Campanie dont les frontières coïncident avec celles de la petite île verte. Des vins fortement influencés par le territoire et le climat méditerranéen. Pour ''e Palummo en pureté, les raisins sont récoltés à la main en octobre et, après une brève macération sur les peaux pendant 4 à 6 jours, le moût est fermenté en acier à température contrôlée. Le vin reste ensuite sur levures pendant 4 mois, affiné dans des cuves en béton et en acier, puis complétant son affinage en bouteille pendant un mois. Arôme vineux et enveloppant, il se caractérise par des notes de fruits frais, notamment de cerise, qui s'entrelacent avec des senteurs florales. En bouche, il est sec, bien structuré et avec une bonne persistance. Le tanin est doux et le rend également adapté aux accords avec des plats de poisson, dissipant ainsi le mythe selon lequel les vins rouges ne peuvent pas être associés à des plats « fruits de mer ».
La société Cenatiempo, Vini d'Ischia, a été fondée dans la première moitié du siècle dernier et a toujours été une référence pour la production de vins capables d'exprimer l'authenticité et la richesse du territoire de la petite île de Campanie. Située dans une zone caractérisée par des sols volcaniques, l'entreprise profite d'un microclimat unique, où le sol, enrichi par la présence de minéraux et la proximité de la mer, confère aux raisins un profil aromatique distinctif. La cave, qui date du XVIIème siècle, est creusée dans la colline. L'entreprise, malgré sa croissance et sa modernisation au fil des années, a toujours maintenu une approche familiale. Les vignobles s'étendent en terrasses à différentes altitudes, depuis la côte jusqu'à 600 mètres d'altitude. Ici, la viticulture nécessite un travail manuel intense, grâce auquel il a été possible de conserver des variétés indigènes uniques telles que la Biancolella, le Piedirosso, connu localement sous le nom de Per'' et le Palummo. Des vignes anciennes qui se sont parfaitement adaptées au climat de l'île et qui donnent vie à des vins au caractère incomparable.
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