C'est le cœur d'Alma Assemblage 1. L'expression la plus authentique de la Franciacorta selon Bellavista. Mais procédons dans l'ordre. Franciacorta est un territoire qui n'a certainement pas besoin d'être présenté. C'est une petite oasis viticole entre le lac d'Iseo et les collines morainiques. Le climat doux et les sols riches en minéraux le rendent idéal pour la culture de raisins de très haute qualité. Ce n'est pas un hasard si l'appellation Franciacorta DOCG est aujourd'hui synonyme d'excellence en vins effervescents. Alma Assemblage 1 Non Dosato est né d'une sélection rigoureuse de raisins Chardonnay (76%) et Pinot Noir (24%), provenant de 30 vignobles répartis parmi les meilleures parcelles de Franciacorta. Les vignes, d'âge moyen de 27 à 28 ans, produisent des grappes qui expriment une profonde maturité aromatique. Vendanges strictement manuelles, les grappes sont collectées dans des petites caisses de 13 kg pour préserver leur intégrité. Le moût de goutte, obtenu par pressurage doux, constitue le cœur de la cuvée. Une partie des vins (31%) vieillit sous bois pour apporter structure et élégance. Après la mise en bouteille et la seconde fermentation, le vin mûrit pendant au moins 30 mois sur les levures, développant complexité et profondeur. Enfin, le « zéro dosage » sublime sa pureté, laissant parler les caractéristiques naturelles du raisin et du terroir. Dans le verre, il présente une couleur jaune vif, agrémentée d'un perlage fin et persistant. Au nez, un bouquet d'agrumes et floral, avec des touches d'épices douces, de thym et une note fraîche méditerranéenne. La gorgée est décisive, dynamique, avec une fraîcheur vibrante qui s'entremêle à une structure complexe et croquante. La finale est longue, élégante, parfaitement équilibrée entre maturité et vivacité. Déjà bon aujourd'hui, ce Franciacorta DOCG, grâce à sa structure et son long raffinement, révèle également un excellent potentiel de garde. Il peut certainement évoluer pendant au moins 5 à 7 ans, en s'enrichissant de notes tertiaires plus complexes. En le débouchant nous découvrirons un grand vin tout au long du repas. Parfait pour accompagner des apéritifs raffinés ou des plats de poisson cru, Alma Assemblage 1 Non Dosato s'exprime également magnifiquement avec des entrées délicates et des fromages à pâte molle. Idéal pour des moments spéciaux ou des dîners élégants.